Gezonde bananenmuffins

Deze bananenmuffins doen het altijd goed na een uurtje of twee trainen. Ze zijn calorierijk, maar op een goede manier! Er zitten alleen van nature aanwezige suikers in, waardoor ze zelfs als snel ontbijtje kunnen dienen.

Ingrediënten voor 12 muffins

  • 100 gram walnoten
  • 85 gram havermout
  • 90 gram boekweitmeel
  • 1 zakje bakpoeder (of eetlepel baksoda/wijnsteenbakpoeder)
  • theelepel kaneel
  • theelepel gemalen anijs
  • snufje gemalen kardamon
  • snufje zout
  • 7 gedroogde abrikozen, ongezwaveld
  • 160 ml (plantaardige) melk, yoghurt, karnemelk (naar eigen inzicht)
  • 80 ml olijfolie
  • 2 bananen
  • 3 eieren

Benodigd keukengerei:

  • keukenmachine met sikkelmes
  • beslagkom + garde
  • 12 muffinvormpjes

Bereiden:

  1. Laat de abrikozen weken in heel heet water
  2. Verwarm de oven voor op 200ºC (hetelucht).
  3. Maal de walnoten met de havermout fijn in de keukenmachine. Dat kan wel 2 minuten duren.
  4. Meng in de beslagkom het boekweitmeel met het snufje zout, het bakpoeder, kaneel, anijs, kardamon.
  5. Voeg de gemalen havermout en walnoten toe en meng goed met de garde.
  6. Giet de abrikozen af en doe ze in de keukenmachine.
  7. Voeg de olijfolie, melk (of wat je kiest), bananen en eieren toe en pureer het tot een vloeibare massa.
  8. Voeg de puree toe aan de beslagkom met de droge ingrediënten en meng goed.
  9. Vul de vormpjes tot de rand en bak ze ongeveer 18 minuten op 200ºC. Een satéprikker moet er droog uitkomen.
  10. Laat ze in de vormpjes afkoelen.

Eet smakelijk!

Waarom hier dit recept?

Als ik een langere training of workshop geef bied ik mijn cursisten altijd gezonde versnaperingen aan. Dat kan variëren van een simpel stuk fruit tot een compleet verzorgde lunch, met veel liefde bereid door mijn vrouw. De pure en gezonde gerechten vallen altijd in de smaak, zozeer dat een cursist, die een maand na de beginnersworkshop naar een verdiepingsdag kwam, bij binnenkomst meteen vroeg: “Is er weer die soep?” Na de laatste beginnersworkshop bij mij in de tuin werd er gevraagd naar het recept van de lekkere muffins die we gepresenteerd kregen. Hierboven lees je het recept!

Dit recept is prima te combineren met de 21-dagen-gezondheidschallenge! Heb jij ervoor gekozen geen geraffineerde suikers meer te eten? Dit is een lekker tussendoortje wat alleen met van nature aanwezige suikers is gezoet!

Wat is Qi Neng Qigong?
Eerstvolgende trainingen
21 – dagen – gezondheidschallenge: doe mee!